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燕窝用开水还是冷水放进去炖

燕窝用开水还是冷水放进去炖

燕窝炖制的重要问题

燕窝是一种高价值的美容养颜佳品,被誉为“宫廷御用品”。而燕窝的炖制方法也备受关注。燕窝炖制中很重要的一点就是放进燕窝的水应该是冷水还是热水呢?

不同燕窝炖制方法的效果差别

传统加热炖制燕窝的方法是使用热水,然后将其放进一个未粘锅中进行长时间的炖煮。而冷水炖燕窝的方法是将燕窝加入冷水中并以中小火煮沸5分钟,然后关火,将燕窝保持在温水中直到完全熟透。这两种方法的效果有何相似之处或者差异呢?

用开水炖制的缺陷

用开水炖制燕窝会使燕窝中的黏多糖因温度高而快速膨胀,部分燕窝的营养成分也会丧失掉。有些燕窝的味道会受损,尝起来口感粘稠但不好咀嚼。此外,温度过高也会影响燕窝的颜色,使其成为灰黑色。而且,用开水炖制燕窝的味道可能不如用冷水炖燕窝鲜甜可口。

用冷水的优势

在早期,要在冷水中炖燕窝则要花费很长时间。但现在有了煮沸后立即关闭燃火口的高效锅具,加热处理燕窝只需要花费5分钟。使用冷水炖制燕窝可以在满足温度和时间要求的前提下,保留燕窝的水分和营养成分。毕竟,灰黑色的燕窝很不好看,而且也丧失了很多美感和价值。

总结

用冷水炖制燕窝是炖制燕窝的更佳方法,可以保留燕窝中的营养成分,味道也更好,但是另一方面也需要更多的时间和精力来保证水的质量。无论您选择什么方法,请记住不要过度将燕窝煮沸,以免燕窝的质量和效果受到影响。